Nel 1969, da un progetto di Marcello Nucci, fu realizzata la ristrutturazione del nucleo di uno dei dieci casali che nel XIV secolo si erano riuniti intorno alla torre del 1355 costruita dal Conte Roggero  da Celano per costruire il paese di "Ajellum". Il nome "Il Casale" trae quindi origine dalla suddivisione iniziale della zona, attuale territorio di Aielli. Furono le famose fettuccine di Zia Assuntina, l'agnello alla brace ed i fagioli all'uccelletto ad inaugurare, nel piccolo ambiente del vecchio casale, una tradizione culinaria locale, fatta di semplici bontà e di sapori autentici. Oggi e con un impulso giovane, i figli Lino, Enzo e Gianni interpretano fedelmente questa tradizione con rinnovata passione, rispettando si la tradizione ma con una cucina innovativa, che garantisce al meglio le vostre aspettative.